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頭伏餃子、二伏面怎么吃更健康

2019-07-29 08:46:47  來源:各界新聞網-各界導報  


[摘要]俗話說“頭伏餃子、二伏面”,今年7月22日開始,正式進入二伏,我們一起看看各種面怎么吃更健康。...

  俗話說“頭伏餃子、二伏面”,今年7月22日開始,正式進入二伏,我們一起看看各種面怎么吃更健康。

  撈面:北京炸醬面、蔥油拌面

  優勢:炎熱的夏天,撈面最受歡迎。無論是原料豐富的炸醬面還是做法簡單的蔥油拌面,都能激發人們的食欲。

  劣勢:1.營養素損失。面條在煮制過程中,大量的可溶性營養素會溶入湯里,如維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸等。為了讓熱面條盡快冷卻,人們往往還要把面條放到冷水中再沖兩次,更加重了營養素的流失。2.蔬菜和蛋白質供應不足。3.油脂攝入易過量。有些撈面存在過咸或脂肪含量過高的問題。

  改進:1.面條瀝干后盡量不要過涼水,或者減少過涼水的次數。2.少用黃豆醬,多配合一些甜面醬,“鹵子”或“澆頭”要做到少油少鹽。3.菜碼不僅要足量,種類也要多一些。

  湯面:蘭州拉面、陜西臊子面

  優勢:這種吃法有湯水,有主食,吃起來胃里比較舒適滿足,同時也有助于攝入湯中的營養。面中通常會放一些蔬菜類配料,增加了食物的多樣性。

  劣勢:1.容易導致鹽攝入超標。出于增加筋力的考慮,幾乎所有的掛面和拉面在和面時就會加入鹽,所以面條本身就含有不少鹽。同時,湯汁是咸的,放入湯面的醬牛肉、鹵蛋、冬菜、紫菜、榨菜碎等常見配料中也含有相當多的鹽。2.B族維生素損失。有些面在制作過程中還加入堿,不但增加鈉含量,還破壞了面粉中的維生素B1和維生素B2。3.營養不均衡,蔬菜不足、蛋白質類偏少。

  改進:1.優先選擇加了綠豆、蠶豆、豌豆等雜豆粉做成的“雜面條”。2.增加蔬菜比例,供應足夠的蛋白質。3.湯要控鹽,熗鍋做湯要控油。

  炒面和燜面:肉絲炒面、雞蛋炒面、蔬菜鹵面

  優勢:味道濃郁,讓人食欲大開。可加入蔬菜、肉片、雞蛋等多種配料。

  劣勢:第一,維生素損失。炒面來自于撈面,部分維生素已經溶于湯汁而損失,而炒制會進一步破壞其中的維生素。第二,增加脂肪攝入。炒面時會加入油,導致脂肪含量明顯升高。第三,食材種類單調。配菜往往比較單一。

  改進:1.炒面時用不粘鍋炒,減少用油量。2.多炒各種蔬菜,少放面條,豐富配菜的量和種類。(中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅)

編輯: 羅亞秀

相關熱詞: 撈面 湯面 優勢 劣勢
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